Postup přípravy
Nejdříve ryby očistěte od šupin, odkrojte ploutve, ocas i hlavu, poté je najemno umelte v mlýnku na maso (2x-3x). V mlýnku také umelte petržel, česnek a sladkou housku namočenou v podmáslí. Nakonec semelte vše dohromady. Maso dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Utvořte karbanátky, které posypete moukou a osmažte na oleji, dolijte bílé víno i redukujte. Jakmile se víno vypaří přidejte na pánev lžíci studeného másla.
Připravte majonézovou omáčku: oddělte žloutek od bílku, žloutky míchejte a pomalu dolévejte olej, přidejte hořčici, vařící vodu, šťávu z citronu, šťávu z dřínu a sůl.
Rybí karbanátky podáváme s omáčkou.
