Postup přípravy
Pomocí škrabky julienne krájíme cuketu na tenké nudle až dojdeme k semínkům uprostřed. Hotové nudle vložíme do velké mísy s ledovou osolenou vodou.
Dále připravíme tapenádu: všechny ingredience kromě olivového oleje dáme do mixéru a krátce mixujeme na hrudkovitou pastu. Přidáme olivy a znovu mixujeme. Postupně přidáváme olivový olej, aby měla tapenáda odpovídající konzistenci. Osolíme a opepříme. Cuketu scedíme těsně před podáváním.
V míse smícháme s tapenádou a rozdělíme na porce. Každou porci posypeme rajčátky a rukolou a pokapeme olivovým olejem.
