Recepty Canal+ Domo

Zpět na stránku Canal+ Domo

Panenky v sherry s cibulí a švestkami a bramborovým suflé

Panenky v sherry s cibulí a švestkami a bramborovým suflé
Pořad:365 obědů Mariety Marecké 2, epizoda 8
Druh masa:Vepřové
Chod:Oběd
Večeře
Kuchyně:Francouzská

Ingredience

  • 1 vepřová panenka  
  • 3 cibule
  • 2 lžíce másla
  • 12–14 kalifornských švestek
  • sůl
  • pepř
  • 2 snítky rozmarýnu
  • 1 hrnek sherry Pedro Ximenez
  • olivový olej

Bramborové suflé

  • cca 1,5 kg brambor
  • 5 vajec
  • 4 lžíce změklého másla + na vymazání formy
  • 3 lžíce husté smetany
  • 1/2–3/4 hrnku strouhaného tvrdého sýru
  • 1–2 lžíce mouky k vysypání formy
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek
  • čerstvý tymián

Postup přípravy

Brambory umyjte a uvařte ve slupce nebo každý zvlášť zabalte do alobalu a vložte do trouby předehřáté na 180°C na cca 1,5 hodiny. Oloupejte je a protlačte přes kráječ na brambory.

Oddělte žloutky od bílků. Utřete 2 lžíce másla (zbývající 2 lžíce rozpusťte) a postupně přidávejte po jednom žloutku. Přimíchejte k bramborám spolu se smetanou a sýrem. Vše ochuťte solí, pepřem, čerstvými lístky tymiánu a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Bílky vyšlehejte do tuha a opatrně je vmíchejte k bramborám. Formy na muffiny vymastěte máslem a vysypte moukou, vložte bramborovou hmotu, pokapejte máslem a vložte do trouby předehřáté na 180°C na 15–20 minut, dokud muffiny nenaběhnou a nezezlátnou.

Mezitím připravte maso. Panenku očistěte od blán, nakrájejte na plátky, okořeňte solí a pepřem z každé strany a krátce opečte na rozpáleném olivovém oleji z obou stran. Panenka by měla zůstat uvnitř růžová.

Na stejné pánvi připravte omáčku. Přidejte máslo, orestujte cibuli nakrájenou na kolečka dozlatova, přidejte jemně nakrájené kalifornské švestky; některé můžete nechat celé. Chvíli vše prohřejte, přidejte rozmarýn a sherry.

Přidejte panenky a vše restujte ještě asi 5 minut. Panenky podávejte s pečeným bramborovým suflé.

© 2020 Canal+ Luxembourg S. à r.l. - Všechna práva vyhrazena
Skylink® je obchodní značka používaná pod licencí Canal+ Luxembourg S. à r.l.
se sídlem Rue Albert Borschette 2, L-1246 Luxembourg
R.C.S. Luxembourg: B 87.905