Postup přípravy
Na velké pánvi nebo ve velkém a širokém litinovém hrnci opečeme na olivovém oleji maso ze všech stran do zlatova. Teprve poté osolíme a opepříme. Necháme odpočinout.
Na stejné pánvi restujeme 3 minuty: bůček, mrkve, šalotky, česnek, rajčata, až ucítíme příjemnou vůni. Přilijeme víno a vaříme, dokud se neodpaří alkohol. Zmenšíme oheň a vrátíme do hrnce maso, přidáme bylinky a pečeme 7 hodin při teplotě 100°C. Čas od času zkontrolujeme a přelijeme vypečenou šťávou. Po upečení by se mělo maso snadno oddělovat od kosti a zelenina by měla být měkká. Scedíme šťávu z pečení a zredukujeme v hrnci.
Servírujeme s ohřátými fazolemi přelité zredukovanou šťávou z masa.
