Postup přípravy
Pyré ze zeleného hrášku
Hrášek vařte 3 minuty ve vroucí osolené vodě. Sceďte, přendejte do misky, přidejte 40 g másla a rozmačkejte na pyré. Dochuťte solí a pepřem, promíchejte a dejte stranou.
Očištěné lišky osmahněte na másle do zlatova, osolte, opepřete a odložte stranou. Nasolenou panenku pečte na pánvi na trošce rýžového oleje ze všech stran asi 12–15 minut. Nakonec přelijte koňakem, zapalte, počkejte, až se vypálí alkohol a přidejte 50 g studeného másla. Míchejte dokud nezískáte sametovou omáčku. Položte panenku na prkénko a nakrájejte na plátky.
Kousky panenky zalité omáčkou podávejte s liškami a hráškovým pyré. Ozdobte lístky měsíčku.
